lundi 12 septembre 2011

Tajine de Poulet Fermier aux Pruneaux de Fatéma Hal



J'ai trouvé en librairie le superbe livre de recette de Fatéma Hal : ‘’Le meilleur de la cuisine Marocaine’’. J’ai donc décidé de réaliser la recette de Tajine de Poulet aux Pruneaux. N’ayant pas de Tajine et désirant faire de la semoule en accompagnement, j’ai pris la liberté de réaliser ce Tajine dans un couscoussier !

Le Poulet au Safran :
  • 1 poulet entier
  • 2 oignons
  • ½ c. à café de pistils de safran
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 25 cl d’eau
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

La Garniture :
  • 300 gr de pruneaux
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (j’en ai mis un peu plus que dans la recette originale qui préconisait 1 c. à soupe)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 100 gr d’amandes entières
  • 1 c. à soupe de graine de sésame

Le couscous :
  • 0.500 Kg de semoule à couscous moyenne
  • 2 c. d’huile d’olive
  • 25 cl d’eau
  • ½ c. à café de sel
  • 75 gr de beurre

Le poulet au safran :

Détaillez le poulet en huit morceaux et émincez les oignons. Dans le couscoussier faites colorer avec  de l’huile d’olive les morceaux poulets (en deux fois car la taille du couscoussier ne permet pas d’y mettre tous les morceaux en même temps). Une fois bien coloré, rassemblez dans le couscoussier tout le poulet, les oignons, le gingembre, le safran, salez et poivrez, mélangez et mettez à cuire à feu doux. Versez l’eau autour, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

La garniture :

Faites colorer les amandes et le sésame au four à 180°C pendant une dizaine de minutes (vérifiez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire).
Mettez les pruneaux dans une casserole avec le sucre, l’eau, la fleur d’oranger, la cannelle et faites cuire a feu moyen pendant une vingtaine de minute (rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).

Le couscous :

Afin d’obtenir un couscous léger et bien égrainé, il faut prendre le temps de le préparer : compter environ 30 minutes mais vous verrez vraiment la différence ! 

Commencez à préparer votre couscous au moins 20 minutes avant la fin de la cuisson du poulet. Versez le couscous dans un grand saladier, ajoutez l’huile et la moitié de l’eau. Égrainer le couscous avec les mains, afin qu’il s’imbibe de l’eau sans s’amalgamer. Travailler le coucou du bout des doigts (comme une pate brisée), et frottez-le entre vos mains. Quand le couscous est bien égrainé, versez-le dans le couscoussier, et attendez que la vapeur s’échappe à travers les trous (vous pouvez étanchéifier  le haut et le bas du couscoussier à l’aide d’un film plastique).

Remettez le couscous dans le saladier et égrainez-le à l’aide d’une fourchette puis de vos mais lorsqu’il a refroidi un peu. Aérez les grains en versant le reste du verre d’eau froide et salez. Il faut prendre le temps de bien séparer les grains du couscous pour qu’il n’y ai plus d’amas de semoule. Remettez la semoule dans le couscoussier et attendez que la vapeur s’échappe.

Renversez la semoule dans le saladier, et ajoutez le beurre et égrainez bien.

Finition :

Dressez la semoule en dôme et disposer la volaille autour avec les pruneaux, parsemez avec les amandes (que vous pouvez concasser grossièrement) et le sésame puis arrosez de sauce !