- 1 épaule d'agneau
- 1 tasse et demi de lentilles verte du puy
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1/2 céleris rave
- 4 branches de celeris
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 3 tomates
- 2 c. à soupe de concentre de tomates
- 1 ou 2 gousses d'ail
- thym et laurier
- 1 c. à café de Raz El Hanout
- 1c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1 baton de cannelle
- environ 1 L et demi d`eau
- 1 botte de coriandre et du citron
Tallez tous les légumes en petits dés.
Dégraissez et taillez la viande en dés (comme pour un bourguignon), et faites la saisir dans de l`huile d`olive, dans une grande cocotte. Une fois bien coloré, sortez les morceaux et dégraissez le fond de la cocotte.
faites suer les oignons, les carottes, les deux céleris, les pommes de terre dans la cocotte pendant 5 minutes a feu doux, ajoutez le concentré de tomates et les épices, mélangez bien. Ajoutez les courgettes, les tomates et l`agneau. Ajoutez l`eau froide et mettez à bouillir, à ce moment la, incorporez les lentilles.
Salez, poivrez, ajoutez l`ail, le laurier et le thym.
Baissez le feu et laisser a frémissement jusqu`à ce que l`agneau soit bien cuit (environ 1h à 1h30 ), remuez régulièrement pour ne pas que les lentilles attachent au fond.
Ajoutez la coriandre fraiche et quelques gouttes de citrons au moment de servir !
Souvent je fais de la semoule aux raisins pour accompagner ma Chorba, ça me fait un beau couscous !
Aussi, il faut savoir que comme tout les ragouts, c`est toujours meilleur le lendemain, mais généralement avec cette quantité j`en ai pour plusieurs jours surtout en l`accompagnant de semoule.
