L'Apéro Frais et Gourmand

Pour résister à la chaleur de ce mois de Juillet, je vous propose un Guacamole, une Salsa aux Fruits, une Bruschetta,  une Trempette et un petit cocktail surprise.

Afin de les réaliser rapidement je vais vous aidez à optimiser votre temps de préparation car le soleil n’attend pas !

Pour environ 6 personnes :

• 4 tomates grappes  
• 5 avocats bien murs
• 3 échalotes françaises
• 3  gousses d’ail
• 1 melon
• 1 petite papaye
• 3 abricots
• 2 citrons verts
• 0.150 Kg de Mozzarella
• 0.300 Kg de crème sure
• 3 c. à soupe de lait
• ½  bte de coriandre
• ½  bte menthe
• ½ bte de persil
• Quelques feuilles de basilic
• Tabasco
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive, vinaigre balsamique et vinaigre de Xeres
• Sel, poivre

Préparez-vous 4 saladiers. Dans un, écrasez les avocats avec le jus d’un citron verts (Guacamole), dans un autre mélangez la crème sure et le lait (Trempette), et dans un troisième taillez la mozzarella en petits dés (Bruschetta).

Épépinez et taillez en petits dés les tomates (conservez les cœurs des tomates), et répartissez les : l’équivalent d’une tomate et demi avec le Guacamole et le reste avec Bruschetta.

Ciselez finement les échalotes et répartissez les équitablement : 1/3 dans le Guacamole, 1/3 dans la Bruschetta et le reste dans le dernier saladier (avec les cœurs de tomates, conservez les restes d’échalotes).

À l’aide d’un presse-ail, pressez une gousse avec la Bruschetta et les deux autres avec la Trempette (à défaut de presse-ail, hachez finement celle-ci).

Taillez en petit dés les abricots, la papaye et la moitié du melon pour les mettre dans le saladier ne contenant que des échalotes : la Salsa aux Fruits, que vous arroserez du jus d’un demi citron vert (réservez le reste du melon avec les cœurs de tomates).

Pour terminer :

Le Guacamole : rajoutez la coriandre ciselée, et assaisonnez avec le Tabasco, du sel et du poivre.

La trempette : rajoutez le persil haché, du sel et du poivre.

La Salsa aux Fruits : rajoutez la menthe ciselée, assaisonnez avec du sel, du piment d’Espelette et liez a l’huile d’olive.

La Bruschetta : Rajoutez les feuilles de basilic ciselées, assaisonner avec du sel et du poivre et liez a l’huile d olive.

Voila vos 4 préparations estivales réalisé en un rien de temps ! Il ne vous reste plus qu’à préparer quelques bâtonnets de légumes, des radis et des brocolis, quelques croutons à l’huile d’olives.

Le Cocktail Surprise:

Pour agrémentez le tout, mixez le mélange de cœur de tomates, échalotes et melon  avec des glaçons, un peu d’huile d’olives, une cuillère à soupe de vinaigre Balsamique, une cuillère à soupe de Xérès, le jus du demi citron vert restant, du sel, du poivre et un peu de Tabasco.

Vous pouvez aussi y ajouter quelques feuilles de menthe, de basilic et de coriandre, et voila un délicieux cocktail santé et ultra rafraichissant, dont je posterai la photo avec La Salade de Quinoa, affaire à suivre…

La Tarte à la Rhubarbe Meringuée

Pour une tarte (27 cm) :

Pâte sucrée (Recette de Christophe Felder) :

• 0.120 Kg de beurre mou
• 0.080 Kg de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 0.025 Kg de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel fin
• 1 œuf entier
• 0.200 Kg de farine

Mélangez le sucre glace avec le beurre. Ajoutez la poudre d’amande, la vanille et le sel, et mélangez à la spatule puis incorporez l’œuf.  Quand le mélange est homogène, ajoutez la farine tamisée et mélangez sans trop travailler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au moins 2H au frais.

Pendant ce temps, réalisez la compote de rhubarbe :

• 1Kg de rhubarbe
• 0.200Kg de sucre en poudre
• 0.050 Kg de beurre

Épluchez et  taillez la rhubarbe en morceaux, et mettez la à cuire à couvert dans une casserole avec le sucre pendant une vingtaine de minutes. Quand la rhubarbe a compotée, égouttez la et incorporez le beurre en parcelles en mélangeant vivement.

Filmez la compote au contacte avec du film alimentaire et réservez la au réfrigérateur.

Une fois la pâte reposée, réalisez la frangipane (recette de Christophe Felder) :

(Conseil de Christophe : sortir tous les ingrédients du réfrigérateur la veille pour que tout soit à la même température !!)

• 0.120 Kg de beurre mou
• 0.120 Kg de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Les 2 œufs tempérés
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 0.120 Kg de poudre d’amandes

Travaillez le beurre mou à l’aide d un fouet pour le rendre lisse (pommade).

Ajoutez les œufs et la moitié du sucre, mélangez assez énergiquement afin de bien incorporer les œufs au beurre (il est important que les œufs soient à la même température que le beurre car s’ils sont trop froids, le beurre va refroidir et  perdre sa texture pommade et vous allez devoir mélanger plus longtemps !).

Incorporez plus délicatement le reste du sucre, le rhum et la poudre d’amandes.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez le moule à tarte (si vous avez un moule à fond amovible, elle sera plus facile à démouler).

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Foncez le moule en faisant un bourrelet tout autour afin de pouvoir pincer la bordure du bout des doigts et avoir un joli tour de tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et garnissez-le de la frangipane. 

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la tarte ait pris une belle coloration. Vérifiez la cuisson de la frangipane à l’aide d’un couteau : s’il ressort net, c’est qu’elle est cuite.

Laissez refroidir  et garnissez la tarte de la compote de rhubarbe. J’ai ajouté quelques fraises en lamelles. 

Démoulez la tarte et déposez-la sur une plaque à pâtisserie pour la finition.

Finition :

Meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 0.120 Kg de sucre semoule

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, fouettez jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés. Étalez la meringue sur la tarte et faites dorer au four à 250°C pendant 8 à 10 minutes.

 Un peu comme la tarte au citron meringuée, cette tarte joue sur l’équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la meringue et de la frangipane. Elle est parfaite pour les dimanches d’été avec un thé glacé !

Le Tartare de Boeuf

Pour 4 personnes :

• 0.800 Kg de bavette de bœuf
• 1 petit oignon (environ 60gr)
• 60 gr de cornichon
• 30 gr de câpres
• ½ botte de persil
• 1 c. à soupe de cognac (optionnel)
• 3c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de mayonnaise (maison ou industrielle)
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre, Tabasco et  Sauce Anglaise (Worcestershire)

Taillez la bavette au couteau : coupez la pièce de 800 gr en 4. Tranchez chaque quart en trois dans l’épaisseur. Émincez les tranches en fines lanières, et finalement détaillez les lanières en petits dés.

Hachez les cornichons, les câpres, le persil et l’oignon. Mélangez les condiments à la viande et ajoutez le ketchup (commencez par deux cuillères et rajoutez-en à votre gout lors de l'ajustement de l'assaisonnement) , la mayonnaise, la moutarde et l’huile. Mélangez bien et ajoutez les assaisonnements. 

Goutez et ajustez : un tartare réussi est un tartare ou l’on goute chacun des ingrédients !

Le tartare est un plat excellent avec des frites maison, mais aussi en verrine avec des chips ou sur un crouton. Il est intéressant d ajouter un élément croustillant au tartare pour varier les textures ! 

Salade Exotique

Pour 2 personnes :  

La Salade :

• 1 laitue romaine
• 1 concombre
• 1 papaye
• 1 mangue
• ½ ananas
• 1 échalote grise
• ½  botte de menthe
• ½ botte de coriandre
• 10 crevettes 26/30

Effeuillez et lavez la laitue romaine.

Épluchez la mangue, la papaye et l’ananas. Taillez le concombre et les fruits en julienne et rassemblez les dans un saladier.

Ciselez finement la menthe, la coriandre et l échalote grise et ajoutez les à la salade.

Mettez de l’huile a chauffer dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites colorer les crevettes de chaque coté. Une fois bien coloré, déposez les sur un papier absorbant afin d’en ôter l’excédent d’huile et assaisonnez les.

La Vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde.

 Ajoutez le Xérès et mélangez le bien avec une fourchette pour l’intégrer à la mayo. Assaisonnez avec une pincée de sel et du piment d’Espelette.

Toujours a l’aide de votre fourchette, émulsionnez  les cuillères d’huile d’olives une à une avec votre base de vinaigrette.  Gouttez et rectifiez le sel et le piment.

Finition :

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Goutez et rajoutez du sel si nécessaire

Chemisez 2  grands bols (ou assiettes creuses) avec les feuilles de romaines et répartissez au cœur la salade exotique. Déposez joliment les crevettes sur le dessus, avec une petite feuille de menthe pour décorer.

C’est une belle salade repas bien rafraichissante pour les chaudes soirées d’été en tête à tête !!
Bon Appétit !!

Blanc-manger Noix de Coco et Ananas

Pour  6  verrines :

Le blanc-manger :

• 0.050 Kg de Noix de coco râpée
• 0.250 Kg de lait
• 2 gr de feuille de gélatine
• 0.050 Kg de sucre semoule
• 0.150 Kg de crème liquide

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau glacé.

Portez à ébullition le lait avec la noix de coco et le sucre. Passez au chinois (à défaut, prenez une passoire fine) et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée.

Laissez refroidir le mélange mais pas trop non plus pour ne pas que la gélatine commence à prendre. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly, et mélangez les deux appareils.

Dressez le blanc-manger dans 6 verrines, filmez les et laissez les figer au frais pendant au moins 2 heures.

Le crumble :

• 0.050 Kg de beurre frais
• 0.030 Kg d’amandes en poudre
• 0.050 Kg de noix de coco râpée
• 0.050 Kg de farine
• 0.050 Kg de sucre semoule

Préchauffez le four à 180°C (375°F).

Mélanger les amandes, la noix de coco, la farine et le sucre. Taillez le beurre en cubes, et l’incorporer du bout des doigts au mélange de farine-noix-sucre.

Déposer le crumble sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, et enfournez jusqu'à ce que le crumble ait coloré (environ 10/15 min). Laissez refroidir.

La poêlée d’Ananas :

• 1  Ananas frais
• 0.100 Kg de sucre semoule
• 1 noisette de beurre
• 1 gousse de vanille
•  1/2 citron vert
• Menthe  fraiche

Épluchez et coupez l ananas en brunoise (petits dés), ciselez finement la menthe, pressez le jus du citron.

Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle et faites caraméliser les dés d ananas. Quand ils ont pris une belle couleur, ajoutez le citron et grattez la vanille dedans. Débarrassez la poêlé dans un bol et ajoutez la menthe au dernier moment pour éviter qu’elle ne noircisse.

Montage des verrines :

Recouvrez le Blanc-manger d ananas poêlé, et émiettez grossièrement le crumble coco dessus.

J’ai trouvé joli d ajouter de petites graines de céréales enrobées de chocolat noir (Crispearls Dark de Callebaut) et une sommité de menthe pour la déco !

Bientôt en ligne...

... Le Meilleur Tiramisu, le Blanc-manger Noix de Coco et Ananas et plus tard car c'est une recette en cours de teste: le Blanc-Manger au Chocolat Noir de Cuba et aux Fruits Rouges !

 À très bientôt !!

Clafoutis aux Cerises

Pour 6 a 8 cassolettes :

• 0.500 Kg de cerises
• 0.100 Kg de sucre en poudre
• 0.125 Kg de farine
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 0.300 Kg de lait
• 1 gousse de vanille
• Sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (375°F), et beurrez les cassolettes.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, et laissez-les macérer 15 à 20 minutes. 

Mélangez la farine, l’autre moitié du sucre et le sel. Ajoutez les œufs battus en omelette et mélangez bien. Ajoutez le lait, grattez la gousse de vanille et mélangez pour avoir un appareil bien lisse.

Répartissez les cerises dans les différentes cassolettes et versez l’appareil à clafoutis de manière égale dans chaque cassolette.

Enfournez 35 à 40 minutes. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.